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「违规投注取不出来怎么办」日本人如何料理茄子

2020-01-09 13:30:391615匿名

「违规投注取不出来怎么办」日本人如何料理茄子

违规投注取不出来怎么办,吉井忍私房菜|教你做味噌茄子便当

►茄子从夏天开始收获,一段时间后产量会降低。八月中旬将植株拦腰截断,但九月前就会长出新芽,之后会收货更有滋味的“秋茄子”,那时候皮薄、子少、更结实,十分美味。而对于美食家吉井忍来说,茄子仍然算是夏天的蔬菜,源于她和外公外婆夏日在菜园的劳作记忆。

今天吉井忍为我们介绍一道味噌茄子便当。这是日本几百年前就有的一道传统菜,做法很简单,依据个人口味可以加猪肉丝或鸡腿肉、青椒等,茄子、糖和油脂的搭配很下饭,除了和白米饭一起享用外,还可以配冷面吃。

❶ 做味噌茄子

茄子切块,青椒切成长条,待用。

小碗倒入料酒、黄糖、味噌,充分搅拌,做成味噌酱,待用。

热锅倒油,先炒肉丝,再将茄子、青椒下锅炒制,最后加入姜丝。等肉丝熟后,加入之前调好的味噌酱,再炒2-3分钟(放入调料后较容易烧焦,注意火候),出锅前加入生抽。这样,味噌茄子就做好了。

❷ 做配菜:腌制咖喱鹌鹑蛋

玻璃瓶中倒入醋、糖、咖喱粉,充分搅拌,做成汤料。

鹌鹑蛋水煮后剥壳,放入水中冷却。

将鹌鹑蛋放入调制好的汤料中,放入切片的辣椒,密封待用。(咖喱鹌鹑蛋可以在冰箱保持2-3天,建议提前做好。)

❸ 做配菜:胡萝卜丝炒干虾皮

热锅倒油,依次加入胡萝卜丝、干虾皮、白胡椒粉,炒熟即可出锅。

❹ 便当装盒,完成!

将米饭、做好的味噌茄子、鹌鹑蛋和胡萝卜丝炒虾皮装在便当盒中,米饭上还可撒几粒黑芝麻。

►外婆的茄子料理比较固定。一是烤茄子,二是鴫[tián]烧。其实这两道菜肴的味道挺像,主要靠味噌调理。茄子竖着剖开,炭烤后去皮,最后涂上一层酱,这就是烤茄子的做法。鴫烧是将茄子翻炒后,加入少许料酒和白糖,再用味噌调味。►便当小贴士:

在日本,味噌一般是1斤或1公斤的大包装,在常喝味噌汤的日本家庭里,几个星期就能消费一包。味噌开起来可以放很久,但一旦打开包装,还是需要尽快消费,否则颜色会变暗、味噌的香味也会减弱。你若不是经常喝味噌汤,用味噌做炒菜可以帮助消费味噌。

小时候我总是偏爱鴫烧,因为它的味道偏甜。但我很长时间一直不知道这道菜叫作鴫烧,就叫“味噌茄子”。每逢小学远足郊游,我总会请母亲做上一份,美味又耐饥。鴫烧这道菜的来历,经过一番调查后得知:鴫(shigi)是生活在水边的一种野鸟(中文名为沙锥或鹬),如今在日本几乎没人吃。而且鴫烧这道菜里并没有鴫肉,那为什么叫鴫烧呢?

“鴫烧”是日本几百年前就有的一道传统菜。十六世纪室町时代的禽肉料理说明书《武家调味故实》介绍做法如下:用盐腌好的茄子,切一半后除掉白色部分,以鹬肉取代。再覆上柿子叶烤一烤,最后用盐调味。所以,最初“鴫烧”名副其实。

十几年后出版的室町时代料理书《庖丁闻书》里,“鴫烧”已经不用鹬肉,代之以茄子。也许是因为时代变了,大家不再食用鹬肉,也可能是因为当时普及了素食料理。再过了近一百年,江户时代的料理书《料理物语》里介绍的“鴫烧”更进化一步:将茄子切开,串上竹签并加上花椒风味的味噌烧烤。可见,十七世纪的“鴫烧”已和今天的有些像了。

在日本菜谱网站上搜索“鴫烧”,会发现现代的做法并不一定是烧烤式,只要将茄子油炒后用味噌调味就可以称:鴫烧了。不少人为了囗感或营养考虑,还加了青椒、猪肉白芝麻。北京夏天的一个下午,我到菜市场去买菜,看到深蓝、肥大的茄子,我脑海里就闪现出外婆温柔的夸奖,还有寡言的外公身上那淡淡的烟味。忍不住伸手跟阿姨要两个,回家做的就是“味噌茄子”。

以上文字节选自图书《四季便当》,作者 吉井忍。

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